Na jakie rodzaje mięsa rozbiera się świnię?

Mięso wieprzowe jest chętnie spożywane przez Polaków, szczególnie w okresie letniego grillowania. W polskiej kuchni wykorzystuje się na je na wiele rozmaitych sposobów. Warto dowiedzieć się, czym charakteryzują się poszczególne elementy półtuszy pozyskiwane z rozbioru świni. Więcej informacji na ten temat w dalszej części naszego wpisu.

Elementy półtuszy uzyskane z rozbioru świni

• Głowa — jest to surowiec wykorzystywany na wywary, galarety, duszone policzki czy wkładka do zup (np. kapuśniak, grochówka). W wędliniarstwie stosuje się ją do salcesonów, jako dodatek do kaszanki czy tzw. głowizny w słoiku.
• Podgardle — jest pozbawione kości, ale nie zawiera również dobrej jakości mięsa, dlatego też używane jest głównie do wytopienia na smalec.
• Słonina — to wewnętrzna warstwa skóry, którą dodaje się do smalcu. W kuchni używa się jej jako omasta do różnych dań, można z niej przygotować skwarki. W wędliniarstwie występuje jako smalec, słonina wędzona surowa oraz do przygotowywania tzw. konserwy wojskowej.
• Karkówka — to mięso pochodzące z odcinka szyjnego i przedniej części grzbietowej. To jeden z najbardziej popularnych wyrobów mięsnych (po oddzieleniu od tłuszczu). Doskonale smakuje z grilla, można z niej również przygotowywać pieczenie, kotlety z kością czy zrazy. Oprócz tego produkowany jest z niej baleron, kiełbasa podwawelska czy mielonka szynkowa.
• Mostek — stanowi dolną część partii piersiowej. Wykorzystywany głównie do smażenia i duszenia.
• Schab — to najdłuższy, jednolity mięsień grzbietu. Jest to mięso wykorzystywane w kuchni na wiele różnych sposobów. W wędliniarstwie ze schabu powstają m.in. polędwica sopocka czy kiełbasa schabowa.
• Biodrówka — to przednia część odcinka krzyżowego. Używa się jej do pieczeni, zrazów lub gulaszu.
• Polędwica — mięso bez kości o wysokiej jakości. Nadaje się do grillowania i smażenia. Wykonuje się z niego polędwiczki w sosie, a także polędwiczki wędzone lub podpiekane. Dostępna jest w ofercie naszej firmy, specjalizującej się w sprzedaży mięsa w hurcie.
• Żeberka — to fragmenty mięśni z powięziami i tłuszczem osadzone na żebrach wraz z mostkiem. Przeznaczone do są do gotowania, duszenia, pieczenia, grillowania. Stosowane są też jako wkładka do zup.
• Boczek — dolna część tuszy. Nadaje się do gotowania, pieczenia, duszenia, grillowania i smażenia. Świetny dodatek do jajecznicy czy burgerów (szczególnie smażony). W wędliniarstwie powstaje z niego wędzonka czy boczek z szynkowara.
• Łopatka — powstaje z przedniej kończyny wraz z łopatką. Nadaje się do gotowania, duszenia, pieczenia.
• Szynka — surowiec pozyskiwany z tuszy wieprzowej, z którego wykonuje się bitki wieprzowe czy pieczeń w sosie własnym, a w wędliniarstwie służy do produkcji takich wyrobów jak np. szynka wędzona, kabanosy czy kiełbasa szynkowa.
• Golonka — mięso z kością, stanowiące fragment nogi przedniej lub tylnej świni. W kuchni z tej partii wykonuje się pieczeń, golonkę w kapuście oraz galaretę. W wędliniarstwie używana jest do przygotowywania mielonki golonkowej, golonki w słoiku czy tzw. konserwy turystycznej.